看過老板西游記的朋友應該都有印象，唐僧即將西行取經，皇帝用一杯酒給唐僧踐行，唐僧說出家人不飲酒，但唐太宗卻說：“此乃素酒，只此一杯，以盡朕奉餞之意。”然后唐僧才把酒喝下。
這里提到的“素酒”為什么唐僧就能喝呢？酒還有葷素的區別？那什么是葷酒、素酒？
其實我們翻看史書，探查歷史，卻見不到“素酒”“葷酒”的說法。素酒的說法在小說中見得較多，比如《西游記》《水滸傳》等，那從這些小說中能知道什么是素酒嗎？
在《西游記》第八十二回《姹女求陽，元神護道》中，能大致知其一二。里面寫到：孫大圣，他卻變得輕巧，在耳根后，若像一個耳報;但他說話，惟三藏聽見，別人不聞。他知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一鐘。
“葡萄做的素酒”，再結合一些佛教理論，大致可知，這里所說的“素酒”指的是水果釀造的酒。因為在佛教的理解中，糧食是哺育人民的，用來釀酒是糟蹋糧食，即有殘害生靈之意。而水果自然天成，不吃易腐爛變質，用來釀酒最好不過。
如果硬要把“葷”跟“肉”聯系到一起，那葷酒也是有說法的，因為在古代，乃至現代，都有用肉釀酒的說法。
在唐人孟詵《食療本草》中就有記載：狗肉汁釀酒，大補。朱肱的《北山酒經》中，也有關于白羊酒的具體釀造方法的記載，簡單來說就是用鮮嫩的白羊肉，要用被閹割的公羊，然后通過對羊肉的加工處理、飯料的蒸煮、投料、用曲、釀造時間等，大凡涉及釀造工藝的過程都有詳細說明。
李時珍的《本草綱目》中也有關于“羊羔酒”的制作方法：用米一石，如常浸漿，嫩肥羊肉七斤，曲十四兩，杏仁一斤，同煮爛，連汁拌末，入木香一兩同釀，勿犯水，十日熟，亟甘滑。
在寧波鄞州，還有一種用鯽魚釀制的酒，曾經還是南宋宮廷里的貢酒，這種酒就是鄞州雙魚酒，也叫滋生雙魚酒，根據《鄞縣志》記載：“宋代，城西門大畈田之北有釀泉，其甘如蜜，遂設酒務于此，以雙魚酒最洌，貢于朝廷。”
而如今，用肉釀酒的方法依然在沿用，比如廣東地區特有的白酒“玉冰燒”，就是將酒蒸餾出來之后，加入肥豬肉長時間浸泡，使得酒中有獨特的豉香味，滋味也更醇厚迷人，是當今“葷酒”的代表。
關于“素酒”、“葷酒”說法，其實很難有最準確的說法，畢竟是從小說中流傳出來的。就算是傳統佛教，其實提倡的也是不要貪酒，而不是完全戒酒，即適量飲酒，不可貪杯，不可醉飲，畢竟醉酒誤事。
如今的中國白酒香型有十二種之多，葷酒素酒已經沒有那么多顧忌，現在的大趨勢是飲用醬香型白酒，優質醬香型白酒可以選擇金沙系列，百年老字號，值得品鑒。